lexus-taxi.ru

Рождественский кекс с апельсинами

У меня полным ходом идет подготовка к Рождеству и Новому 2018 году, поэтому сегодня делюсь с вами новым рецептом рождественского кекса.

рождественский кекс с апельсинами

Такая аппетитная, душистая и необыкновенно вкусная домашняя выпечка едва ли может не понравиться, ведь в ней не только шикарный набор продуктов, но и частичка души того, кто ее готовил.

В этот раз мне очень захотелось приготовить довольно плотный, упругий и слегка рассыпчатый кекс, который по текстуре напоминал бы кекс Столичный. А еще полагалось добавить в тесто как можно больше сухофруктов и орехов, которые однозначно сделали бы рождественский кекс по-настоящему праздничным и нарядным.

Могу вас заверить, что результат не просто не разочаровал, а очень порадовал, поэтому подробный рецепт приготовления этой выпечки перед вами.

Относительно возможных вариантов замены продуктов я остановлюсь в шагах. Обратите внимание, что ингредиенты разбиты на три отдельные группы: тесто, наполнители и пряности. Это сделано намеренно, чтобы не сгружать в одну большую кучу необходимые продукты и можно было наглядно оценить, как заменить что-то чем-то.

В частности, продукты для теста остаются неизменными - это основа рождественского кекса.

Наполнители могут варьироваться исходя из ваших предпочтений. Рождественский кекс с апельсинами, например, альтернативой темному рому, который сделает готовую выпечку очень ароматной и более рассыпчатой, может рождественский кекс с апельсинами другой душистый крепкой алкоголь - коньяк, виски или бренди.

Если и такие варианты вам не подходят, смело используйте апельсиновый или мандариновый сок.

Орехи можно добавлять любые (общий вес - 100 граммов), сухофрукты (300 граммов) -. А вот часть цукатов возьмите непременно из апельсиновых корочек (здесь подробный рецепт) - благодаря такой добавке кекс получится с ароматом Рождества.

Еще пару слов о пряностях: у меня, можно сказать, классический набор - корица, кардамон и мускатный орех. Вы же смело играйте с ароматами, используя свои любимые - гвоздику, бадьян, душистый перец… Вместо лимонной цедры отлично подойдет апельсиновая или мандариновая.

Украшать рождественские кексы, которые я специально сделала небольшими, можно как подскажет фантазия. У меня это лимонная глазурь (она получается кисло-сладкой), сушеные мандаринки, разноцветные цукаты, палочки корицы и дробленые орешки. Заверните кексики в красивую обертку, завяжите лентой, декорированной веточкой сосны или ели - получится самый вкусный и нарядный подарок для близкого человека.

Тесто:

Наполнители:

Пряности:


Категории: Выпечка
Количество порций: 5
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего рождественский кекс с апельсинами - 5580ккал.


в 100 граммах - 360 ккал.

Шаг 1Шаг 2Шаг 3Шаг 4Шаг 5Шаг 6Шаг 7Шаг 8Шаг 9Шаг 10Шаг 11Шаг 12Шаг 13Шаг 14Шаг 15Шаг 16Шаг 17Шаг 18Шаг 19Шаг 20Шаг 21Шаг 22

Для приготовления рождественского кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно и с первым), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахар, курные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста, соль, орехи, цукаты и сухофрукты, а также пряности.

Вечером первого дня нужно подготовить наполнители для теста: нарезаем небольшими кубиками курагу, инжир и цукаты (если нужно). Наряду с ананасовыми цукатами (100 граммов) я использовала 50 граммов цукатов из апельсиновых корок.

Заливаем сухофрукты 150 миллилитрами темного рома или любым другим ароматным алкоголем.

Про сок вы помните, правда? Закрываем емкость крышкой и оставляем на кухне до следующего дня рождественский кекс с апельсинами на 8-12). Желательно за это время пару-тройку раз перемешать содержимое, чтобы жидкость равномерно впитывалась в сухофрукты.

На следующий рождественский кекс с апельсинами кусочки разбухнут, впитав в себя почти всю влагу.

Если незначительная часть рома останется, ее тоже нужно будет добавить в тесто.

Подготовительный этап приготовления рождественского кекса предусматривает приготовление сухой смеси.

Для этого просеиваем в отдельную посуду 400 граммов пшеничной муки высшего сорта, 10 граммов разрыхлителя теста и щепотку мелкой соли для усиления и баланса рождественский кекс с апельсинами. Туда же кладем по чайной ложке молотой корицы и кардамона, а также четверть чайной ложки мускатного ореха.

Все тщательно перемешиваем. Как сделать домашний разрыхлитель теста, смотрите в этом рецепте.

Заранее нужно подсушить на сухой сковороде или в духовке (при 180 градусах 5-7 минут) орехи.

После этого даем им остыть, по возможности снимаем шелуху и крупно рубим орехи ножом.

А теперь пора заняться приготовлением рождественского кекса. Для этого в отдельную миску насыпаем 150 граммов сахарного песка, добавляем чайную ложку измельченной на мелкой терке лимонной цедры.

Перетираем сахар с цедрой, чтобы эфирные масла последней легче и быстрее освободились (то есть мы получим больше аромата).

Можно сделать это ложкой, вилкой, венчиком или вообще миксером - не важно.

Включаем греться духовку на 180 градусов.

В миску кладем 150 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла, добавляем ароматизированный сахар.

Тщательно растираем масло с сахаром, рождественский кекс с апельсинами получилась относительно однородная масса.

После этого по одному вводим 3 куриных рождественский кекс с апельсинами - когда одно полностью вмешается в масло, добавляем следующее.

В результате у вас должна получиться нежная и чуть жидкая масляная смесь, достаточно однородная.

Я рождественский кекс с апельсинами все рождественский кекс с апельсинами (насадка венчик) на высоких оборотах около 5 минут. Добавляем 70 миллилитров молока комнатной рождественский кекс с апельсинами и вмешиваем его в заготовку.

Следом частями вводим сухую мучную смесь из шага 5 и быстро вмешиваем ее в жирную основу.

В результате получается рыхлое и довольно густое тесто для будущего рождественского кекса.

Вообще, кексовое тесто, как правило, не вымешивают долго, чтобы мякиш готового изделия не получился плотным и забитым.

Добавляем в тесто замоченные сухофрукты (если остался, ром тоже) и рубленные орешки.

Быстро вмешиваем их в тесто - все готово к выпечке.

Выпекать кексы я решила в небольших одноразовых формах из алюминия (объем 430 мл).

Смазываем формы небольшим количеством рафинированного растительного масла (в ингредиентах не указано), раскладываем тесто - в каждой формочке было по 320 граммов.

Выпекаем рождественские кексы при 180 градусах в предварительно прогретой духовке 35-40 минут. В одной крупной форме кекс будет выпекаться дольше!

У меня духовка газовая, нагрев нижний, без конвекции. Готовность выпечки проверьте просто: если деревянная шпажка или зубочистка выходят их кекса сухой, значит все готово.

Даем кексам остыть минут 5, после чего удаляем формочки, а саму выпечку полностью рождественский кекс с апельсинами (желательно на решетке, чтобы на дне не собирался конденсат).

При желании вы можете украсить рождественские кексы сахарной глазурью.

Подробное описание можно посмотреть в рецепте лимонного кекса с кабачком, только регулируйте количество сахарной пудры самостоятельно.

Украшать кексы нужно быстро, так как глазурь быстро застывает.

Спустя несколько часов можно будет завернуть рождественский кекс с апельсинами в красивую упаковку, хранить при комнатной температуре (2-3 дня) рождественский кекс с апельсинами в холодильнике (около недели).

Без традиционного разреза никак - это же самое важное наряду со вкусом и ароматом рождественский кекс с апельсинами выпечки.

Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита и с наступающими праздниками!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/rozhdestvenskii-keks-s-orehami-i-suhofruktami

рождественский кекс с апельсинами